-
ต้มโคล้ง เมนูพระรองแต่แซ่บไม่แพ้พระเอก
เชื่อว่าหลายคนเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ เมนูที่ซดน้ำร้อนๆ ก็จะมีชื่อเมนูอย่าง ต้มยำ ต้มแซ่บ ขึ้นมาเป็นอันดับแรก แต่รู้หรือไม่เมนูที่แซ่บไม่แพ้กันเลยนั่นก็คือ ต้มโคล้ง เมนูพระรองที่แซ่บไม่แพ้พระเอก แล้วรู้หรือไม่ว่าแต่ละแบบนั้นแตกต่างกันอย่างไร ต้มยำ คืออะไร ต้ม คือการทำน้ำให้เดือน ส่วน ยำ คือการผสมวัตถุดิบให้เข้ากัน พร้อมปรุงรสชาติให้ออกรสจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด โดยจะมีวัตถุดิบหลักคือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ซึ่งต้มยำแบบดั้งเดิมเลยจะเป็นน้ำใส แต่ต้มยำเดี๋ยวนี้จะเพิ่มส่วนของน้ำพริกเผาและนมข้นจืดเข้าไป ต้มแซ่บ คืออะไร ต้มแซ่บเป็นอาหารที่เพิ่งมีมาไม่นาน โดยดัดแปลงมาจากแกงอ่อมของอีสาน แต่ทำให้เป็นอาหารของคนภาคกลาง ซึ่งจะมีวัตถุดิบหลักเลยก็คือ ใบโหระพา หอมแดง ข่า พริกแห้ง หรือจะใส่ข้าวคั่วด้วยก็ได้ ต้มโคล้ง คืออะไร เมนูที่เด็ดไม่แพ้สองเมนูข้างบน แต่รสชาติจะจัดจ้านเน้นไปทางเค็ม โดยจะนิยมใช้ปลาแห้งหรือหัวปลาแห้งเป็นวัตถุดิบหลัก เสริมด้วยรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก และใบมะขามอ่อน ซึ่งคำว่า “โคล้ง” มาจากชื่อแกงโบราณที่เรียกว่า โพล้ง ใช้วัตถุดิบหลักใกล้เคียงกับต้มโคล้ง และใช้มะขามเปียกเป็นหลัก สรุป ต้มโคล้งคือ เมนูต้มที่คล้ายต้มยำ แต่รสชาติจะเน้นไปทางเค็ม…
