สวัสดีค่าา~ วันนี้เพิ่งได้กลับบ้านคุณยายแล้วก็ได้ทานขนมเบื้องเป็นครั้งแรกแล้วรู้สึกมันอร่อยมาก แป้งมันกรอบ ลงตัวกับไส้ที่หวานมันละมุนบวกกับรสหวานของฝอยทอง แอดมินเลยค้นประวัติของขนมเบื้อง พร้อมกับสูตรในการทำเล็กๆ น้อยๆ มาให้สำหรับคนที่ไม่เคยทำนะคะ ลองนำไปทำกันเล่นๆ ดูนะคะ แต่ถ้าอยากจะทำขายอาจจะต้องหาสูตรเด็ดของตัวเองให้ได้ก่อน
ทำความรู้จักประวัติขนมเบื้อง เพิ่มสตอรี่ให้การกิน
ขนมเบื้อง เป็นขนมไทยโบราณที่ค้นพบตั้งแต่สมัยสุโขทัย มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งกรอบ ไส้เป็นครีมสีครีม และโรยด้วยท็อปปิ้งต่างๆ ตามใจชอบ ส่วนผสมหลักจะเป็นแป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ โดยขนมเบื้องถูกแบ่งออกได้หลายแบบ ดังนี้
- ขนมเบื้องไทยดั้งเดิม ดั้งเดิมที่แปลว่าดั้งเดิมจริงๆ เพราะไม่มีอะไรเลยนอกจาก แป้งข้าวเจ้า กะทิ และเกลือ ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำเพราะว่ารสชาติอาจไม่ถูกปากคนในยุคปัจจุบัน
- ขนมเบื้องไทยชาววัง จะมีสองหน้า หน้ากุ้ง และ หน้าหวาน หน้ากุ้งจะใช้กุ้งแม่น้ำสับละเอียดผสมกับพริกไทย ผักชี และมันกุ้ง นำไปผัดใส่น้ำตาล น้ำปลา และเกลือให้สุกหอม ส่วนหน้าหวานจะใช้ฟักเชื่อม ฝอยทอง และผลับแห้งหั่นบาง ปัจจุบันก็มีการประยุกต์ใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อหมู
- ขนมเบื้องญวน เป็นขนมที่ถูกนำเข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ที่ถูกกวาดต้อนมาระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม ทำจากแป้งละลายกับไข่ และมีไส้เช่นเดียวกับขนมเบื้องแบบอื่น
สูตรขนมเบื้องแบบง่าย
ส่วนผสมสำหรับทำแป้งขนมเบื้อง
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งถั่วเขียว หรือสามารถใช้แป้งซาหริ่มก็ได้ 50 กรัม
- น้ำเย็นจัด 150 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทำไส้ครีม
- ไข่ขาว ¾ ถ้วย หรือ ประมาณ 2 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด หรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาวสด
ส่วนผสมไส้หวาน
- ฝอยทอง
- มะพร้าวขูด
วิธีทำขนมเบื้อง
- ก่อนอื่นนำ แป้งข้าวเจ้า และ แป้งถั่วเขียว มาผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเย็นตามลงไป ตีให้เข้ากันก่อนแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง
- เมื่อเข้ากันแล้วใส่น้ำตาลปี๊บ ใช้ตะกร้อตีจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ถ้ายังเห็นเป็นก้อนอยู่สามารถใช้นิ้วบี้ช่วยได้ แล้วพักแป้งไว้
- เริ่มทำครีมโดยใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลทรายละเอียด หรือน้ำตาลไอซิ่ง ตีไปเล็กน้อยจึงใส่น้ำมะนาวสดเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้นและตั้งยอดได้เร็วขึ้น ชอบหวานมากน้อยสามารถเพิ่มหรือลดได้ในขั้นตอนนี้นะคะ
- เริ่มทำขนมเบื้อง ใช้เตาเครป หรือกระทะเทฟลอนที่มีอยู่ในบ้านก็ได้ วอร์มกระทะให้ร้อนแล้วจึงเทแป้งขนมเบื้องลงไป แผ่ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
- เมื่อแป้งเริ่มเปลี่ยนจากสีครีมเป็นสีน้ำตาล ให้หยอดครีมลงบนแป้ง
- เมื่อครีมขยายตัวขึ้นนั่นแปลว่าใกล้สุกแล้ว ให้ใส่ฝอยทองกับมะพร้าวขูด
- โดยจะสังเกตความสุกของขนมได้จากกลิ่น กลิ่นแป้งจะหอมมากๆ และมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้พับครึ่ง ตักออกมาพักไว้ แล้วเริ่มทำชิ้นต่อไปได้เลย
